【玩转惠州】荔枝林里品碌鹅

2019-03-06 17:13:00惠州日报
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清甜的农家菜心。
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  色香味俱全的碌鹅。 本报记者许志浩 摄
  提及镇隆,惠州人想到的一定是荔枝!但是如今明显还没到摘荔枝的时节,我们从郊区驱车一小时,沿着坎坷山路回旋扭转而上,抢着工夫早点到,为的就是能吃上一口天天限量供给、去早了便吃不到的碌鹅。
  那家吸引八方食客远道而来的“战强家庭菜”,店如其名,就是个家庭式的农家菜馆,座落正在镇隆镇的山顶村。沿着山间巷子去寻食,途中可赏识山中美景。比拟其他一起坐着广告牌揽客的农家乐,这家店但是异常低调,只要路口一个不起眼的指示牌写着“战强家庭菜”,稍不注意便会错过。商号周边“情况”也可以说很稀奇,正在一座小山头,放眼望去比比皆是的荔枝树,非常有乡野气味,店里的厨房便像自家灶台一样,很有“家庭”气味。然则看着云云大略的用餐情况,内心不由打起了饱,实得好吃么?
  老板睹我们四个人,便替我们布置好半只碌鹅、一个鹅红汤、一个炒菜心、一个塘鲺鱼。这家店统共也便不到十个菜式,连菜单皆没有,做得少而精也是这家店的特征之一。
  首次打仗碌鹅的人一样平常都邑曲解为是“卤鹅”,“碌”这个字正在局部广东区域方言里实在是煮的意义,粤语内里有个说法叫“碌熟”,也就是煮熟的意义。“碌”的别的一层意义就是不停地迁移转变、翻腾,就是说鹅鄙人油锅煎的时刻和前面焖煮的历程中络续的翻腾鹅身以让鹅肉入味的一向烹调历程。
  那家店里的鹅,一样平常都是散养正在荔枝林里的,可以说是散养正在荔枝林里的“走天鹅”,肉质非常紧实。经由“碌”造,制品看起来没有惯常碌鹅的光彩那么浓重,不外味道仍然是典范的客家咸喷鼻风味。吃了碌鹅有点咸,喝两口鲜甜的鹅红鹅杂汤刚好解腻,再配上青翠欲滴的清甜农家菜心,简朴而又回味悠久。
  本报记者李凌霄
(编纂:刘品毅)

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